Care este motivul pentru care ouăle fierte au gălbenusul verde. Se mai pot consuma?
Când un ou fiert tare este tăiat în două şi descoperi astfel un inel verde-negricios care înconjoară gălbenuşul oului, acesta este un semn că oul nu a fost fiert în mod corespunzător, însă este bun pentru consum, chiar dacă arată puțin mai ciudat.
Colorarea gălbenuşului este dovada că oul a fost fiert prea mult timp. Carnea se usucă, orezul ajunge să se ardă, iar ouăle fierte tari se colorează – toate acestea având în comun un lucru. Ouăle care au fost fierte prea mult timp sunt încă perfect comestibile – şi au gust bun – doar că arată neplăcut.
De ce se colorează gălbenușul în verde?
Ce înseamnă această colorare în verde spre gri a gălbenuşului de ou? Culoarea gri-verzui este dovada vizuală a formării de sulfat de fier, acolo unde gălbenuşul şi partea albă a oului se întâlnesc.
”De fapt, sulfura feroasă din ouăle fierte este același tip de fier pe care îl regăsim în suplimentele de fier. Mai mult decât atât, nu numai că nuanța verzuie nu e dăunătoare pentr organism, dar e chiar mai indicat și mai sigur pentru sănătate să fierbem ouăle cât mai mult, căci așa excludem riscul de contaminare cu bacterii precum salmonella”, a explicat Stephanie Smith, profesor la Washington State University.
”Atunci când oul este gătit sau fiert pentru prea mult timp, la o temperatură foarte mare, acest lucru va duce la apariția unui gălbenuș tare și cu un exterior de culoare verde. Totul are legătură cu sulful din albuș care se combină cu fierul din gălbenuș și se formează astfel sulfura feroasă, ce are o nuanță verzuie”, a explicat Stephanie Smith.
Cât timp trebuie să fierbi ouăle, în funcție de cum vrei să le servești
În funcție de cum îți plac ouăle, iată un mic ghid pentru ouă fierte, cronometrat din momentul în care apa începe să fiarbă:
-Ouă moi (gălbenuș lichid): 4–5 minute
-Ouă medii (gălbenuș moale, dar nu lichid): 6–7 minute
-Ouă tari (gălbenuș complet gătit): 9–12 minute
