Rețeta secretă de cozonac a gospodinelor din Moldova. Ce trebuie să faci pentru un gust și o textură demne de invidiat
Cozonacul este nelipsit de pe mesele de sărbătoare ale românilor, gospodinele întrecându-se în rețete care mai de care mai interesante.
Pentru a face un cozonac cu adevărat reușit nu ai nevoie numai de ingredientele potrivite, ci și de multă răbdare și migală. Mai mult decât atât, pentru ca acesta să iasă gustos și pufos trebuie să acorzi o atenție specială pregătirii aluatului, dar și coacerii.
Care este rețeta secretă de cozonac a gospodinelor din Moldova
Cozonacul cu aluat dospit este o rețetă veche de secole păstrată de gospodinele din zona Moldovei. Pentru un kilogram de cozonac este nevoie de 600 de grame de făină, 40 grame de drojdie de bere, 200 grame de zahăr, 200 ml de lapte, patru gălbăneşuri, 50 ml ulei, 60 grame unt, coajă de lămâie, esenţă de rom (2-3 ml), 30 grame stafide, 150 grame miez de nucă, zahăr vanilat, cinci grame sare şi un gălbenuş pentru uns.
Gălbenuşurile se amestecă cu sarea şi se ţin la cald (temperaturi moderate). Stafidele se curăţă de codiţe, se spală şi se lasă se usuce. Miezul de nucă se alege de impurităţi şi se zdrobeşte cu sucitorul. Drojdia se amestecă cu 10 grame zahăr până se obţine o compoziţie fluidă, după care se dizolvă în 75 ml lapte cald, adăugând treptat 100 de grame de făină.
Se obţine astfel maiaua peste care se pudrează făină şi se lasă la dospit la o temperatură de circa 35-40 grade Celsius, până îşi măreşte volumul de 2-3 ori.
În laptele fierbinte (70 ml) se adaugă treptat făina (40 de grame), amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloaşe. Compoziţia obţinută se lasă să se răcească până la temperatura de 30-40 de grade Celsius.
Separat, în laptele cald se dizolvă zahărul, se adaugă gălbenuşurile, coaja de lămâie, esenţa de rom, zahărul vanilat şi se amestecă până la omogenizare. Se amestecă cu maia şi compoziţia opărită, adăugând treptat 450 de grame de făină şi grăsimea (untul şi uleiul), încălzită la temperatura de 35-40 grade Celsius, stafidele, miezul de nucă, şi se frământă până apar la suprafaţă bule de aer, iar aluatul se desprinde de pe pereţii vasului.
Cum se prepară cozonacul
După ce a dospit aluatul, se porţionează în una sau două bile egale, fiecare bilă de aluat se împarte în două bucăţi care se modelează pe o planşetă unsă cu ulei, în rulouri de lungimea formelor, cu diametru de 5-6 cm, care apoi se împletesc în două şi se aşază în formele unse cu unt şi tapetate cu zahăr.
Rulourile împletite se aşază în tavă şi se lasă la cald să crească. Când cozonacii au crescut se ung la suprafaţă cu gălbenuş şi se introduc în cuptor pentru coacere.
Potrivit gospodinei, la început cozonacii se coc la o temperatură mică, în jur de 10-15 minute, pentru a permite creşterea acestora, apoi la o temperatură mai ridicată, pentru a se realiza rumenirea suprafeţelor.
