Odată cu venirea verii, românii se bucură tot mai mult de petrecerea timpului în aer liber, iar grătarul este nelipsit din dieta din sezonul cald.
Mai mult decât atât, carnea preparată la grătar reprezintă una dintre cele mai des întâlnite moduri de a găti, dar și comode totodată. Însă, se pare că acest mod de a găti carnea nu este tocmai cel mai sănătos, ba chiar ar cauza cancer.
Specialiști de la Colegiul Medicilor Vancouver din Canada au susținut că una dintre cele mai frecvente cauze de cancer o reprezintă consumul de carne roșie sau peste ori carne grasă de porc acoperită cu sare, condimente și ulei și gătită pe grătar cu fum. Cu toate acestea, gătitul la abur și la grătar au fost dovedite că fiind cele mai indicate metode de preparare a cărnii, iar cel din urmă păstrează cel mai bine savoarea alimentelor.
Însă carnea friptă poate fi la fel de nocivă pentru sănătate precum cea prăjită, atunci când se utilizează grătarul nepotrivit sau tehnică incorectă.
Carnea nu trebuie gătită la flacără directă, pe motiv că, odată cu acest proces, sunt eliberați anumiți compuşi toxici cu risc pentru sănătate. Pericolul devine și mai mare în cazul cărnii procesate, precum cea din mici, cârnaţi sau alte preparate asemănătoare
”Carnea nu trebuie făcută cu flacără directă, pentru că se poate accelera arderea cărnii. În momentul în care carnea se arde, se formează nişte compuşi chimici. Cârnaţii, micii au în componenţa lor nitriţi pentru că este carne procesată. Nitriţii, pe grătar, atunci când se fierb, duc la formarea de nitrozamine. Aceste nitrozamine sunt compuşi cu potenţial toxic, sunt substanţe toxice care pot duce în timp la apariţia unor tipuri de cancer”, a explicat Dr. Andra Balcangiu – Stroescu.
Cum poți mânca din farfuria ”perfectă”
“Trebuie să avem grijă indiferent de masa pe care o avem să formăm farfuria perfectă. Pe jumătate de farfurie punem legumele, non amidonoase, şi aici mă gândesc la roşii, castraveţi, dovlecei, la salata verde, la ceapă, tot ce găsim în perioada aceasta, pe un sfert de farfurie punem sursa de proteină, în această situaţie un grătar, dar corect făcut, iar pe un sfert de farfurie punem carbohidraţi, amidonoase, şi aici putem să jonglăm între pâine integrală,orez integral, paste integrale şi de ce nu, cartof, dar nu prăjit, preparat în altă manieră”, a spus medicul.