Pericolul descoperit în pepenii de la tarabele din piață! Risc de paralizie sau moarte
O simplă plăcere de vară, pepenele verde, poate ascunde un risc grav pentru sănătate, arată un experiment recent realizat în Iași. În plin sezon estival, fructele aparent sănătoase care umplu tarabele piețelor și rafturile supermarketurilor se dovedesc a fi adevărate bombe cu nitrați, substanțe chimice care, în cantități mari, pot deveni extrem de toxice pentru organism.
Un test realizat cu ajutorul unui aparat omologat pentru determinarea nivelului de nitrați, numit „Greentest”, a scos la iveală valori alarmante în pepenii comercializați în mai multe puncte de vânzare din Iași. Fructele au fost achiziționate atât din piețe populare precum Nicolina și Alexandru cel Bun, cât și din supermarketuri ca Profi. Rezultatele au fost îngrijorătoare: concentrațiile de nitrați au depășit de până la 14 ori limita considerată sigură pentru consum.
Pericol de paralizie sau moarte
Limita maximă admisă este de 60 mg/kg, însă pepenii testați prezentau valori între 720 și 860 mg/kg, ceea ce indică o contaminare masivă. Departe de a fi un caz izolat, fenomenul pare să fie larg răspândit, afectând în mod direct calitatea fructelor cele mai consumate ale verii.
Nitrații, folosiți frecvent în agricultură pentru a stimula creșterea rapidă a plantelor, devin periculoși atunci când se acumulează în cantități mari în fructe și legume. În organism, aceștia pot fi transformați în nitriți, substanțe care pot reduce capacitatea sângelui de a transporta oxigenul și care sunt asociate cu probleme digestive, afecțiuni cronice și, în cazuri extreme, chiar moartea.
Conform specialiștilor în sănătate publică, pepenii verzi și galbeni, dar și alte fructe precum strugurii și nectarinele, sunt printre produsele cu cel mai ridicat nivel de nitrați. Mai grav, concentrația cea mai mare se regăsește în zonele de lângă coajă, motiv pentru care se recomandă evitarea consumului miezului verde, situat aproape de crustă.
O metodă tradițională de verificare a siguranței fructelor acasă presupune introducerea unei bucăți de pepene într-un pahar cu apă fiartă și răcită. Dacă apa rămâne curată sau ușor tulbure, produsul este considerat sigur. În schimb, dacă apa se colorează, acesta este un semn clar de contaminare cu nitrați, iar consumul nu este recomandat.
Pentru a reduce expunerea la aceste substanțe, experții în nutriție și sănătate publică recomandă câteva măsuri simple: evitarea legumelor cultivate în sere, preferarea produselor cu un aspect mai natural, chiar imperfect, și păstrarea legumelor și fructelor în frigider pentru a încetini transformarea nitraților în compuși mai periculoși.
De asemenea, se recomandă evitarea consumului părților de plante în care se acumulează cei mai mulți nitrați – de exemplu, cozile și rădăcinile legumelor sau cotoarele verzei. În cazul plantelor aromatice, tulpinile sunt mai bogate în nitrați decât frunzele, motiv pentru care este preferabil să se folosească doar frunzele în preparate.
Un alt sfat util este înmuierea legumelor în apă timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătire, ceea ce poate reduce nivelul de nitrați cu aproximativ 20%. Cartofii, castraveții, ridichile, dar și verdețurile ca pătrunjelul și mărarul pot fi tratați astfel înainte de a fi incluși în mâncare.
În contrast cu aceste alimente cu risc ridicat, merele sunt considerate unele dintre cele mai sigure fructe, având un conținut foarte redus de nitrați, între 6 și 10 mg/kg.
