Otrava din ciorbă! Ingredientul pe care îl pun toate gospodinele în mâncare și care produce boli grave. Nu trebuie să îl mai folosești!
Cuburile pentru supă, bazele concentrate pentru mâncare și celebrele ”condimente universale” se găsesc în foarte multe bucătării.
O linguriță pusă în ciorbă schimbă imediat gustul preparatului, însă puțini consumatori se uită cu atenție la lista ingredientelor. Unele astfel de produse pot conține multă sare, potențiatori de aromă și alte ingrediente specifice alimentelor procesate.
Pentru multe gospodine, secretul unei ciorbe gustoase este pliculețul de ”condiment pentru mâncare” sau cubul concentrat aruncat în oală. Sunt ieftine, simplu de folosit și pot transforma rapid gustul unei supe, al unei tocănițe sau al unui sos.
Dar ce conțin, de fapt?
Răspunsul diferă considerabil de la un produs la altul. Pe etichetă pot apărea sare, legume deshidratate, zaharuri, grăsimi, amidon, arome și diferiți potențiatori de aromă.
Unul dintre cei mai cunoscuți este glutamatul monosodic, E621, folosit pentru intensificarea gustului umami. Comisia Europeană precizează că E621 este utilizat ca potențiator de aromă inclusiv în supe, sosuri și gustări sărate.
Ce este E621
Glutamatul monosodic este sarea de sodiu a acidului glutamic. Acidul glutamic este un aminoacid prezent în mod natural inclusiv în alimente precum roșiile și anumite brânzeturi. E621 și ceilalți glutamați din grupa E620–E625 sunt autorizați ca aditivi alimentari în Uniunea Europeană. EFSA a reevaluat această categorie și a stabilit un aport zilnic acceptabil de grup de 30 mg/kg corp pe zi, exprimat ca acid glutamic.
Pentru un adult de 70 kg, această valoare ar corespunde la 2.100 mg pe zi, exprimată ca acid glutamic, pentru glutamații utilizați ca aditivi.
Adevărata problemă poate fi chiar pe etichetă
Simpla prezență a unui cod ”E” nu transformă un produs într-un aliment toxic. În Uniunea Europeană, aditivii trebuie autorizați, evaluați din punctul de vedere al siguranței și utilizați în condițiile prevăzute de legislație.
Mai util pentru consumator este să citească întreaga listă de ingrediente. În cazul bazelor concentrate pentru mâncare, trebuie urmărită în special cantitatea de sare și modul în care produsul este folosit împreună cu alte surse de sodiu din alimentație. Dacă într-o ciorbă punem un amestec concentrat sărat, iar apoi adăugăm separat și sare, cantitatea totală poate deveni semnificativă.
