Cum să faci cel mai pufos cozonac pentru Paște. Invitații îți vor cere rețeta imediat!
Cozonacul, pe lângă pască, friptura de miel și drob, este vedeta mesei de Paște, așadar acesta trebuie să fie aproape de perfecțiune.
Dacă și tu îți dorești un cozonac senzațional pentru sărbătorile Pascale, iată câteva rețete cu care nu vei da greș niciodată. Singurul aspect la care trebuie să ai grijă este timpul alocat fiecărei etape în parte, procesul nu trebuie grăbit sub nicio formă!
Rețetă cozonac clasic
Ingrediente aluat
1 kg făină
50 de grame drojdie proaspătă
250 de grame de zahăr
3-4 pliculețe zahăr vaninilat
500 ml lapte
100 ml ulei
5 gălbenușuri
Sare
Esență de lămâie și coaja rasă de la o lămâie
Ingrediente umplutură
400 grame de nucă
5 albușuri
5 linguri de zahăr
3 linguri cacao
Opțional rahat și/sau stafide
Mod de preparare
Cerneți făina de trei ori, într-un vas mare și încăpător. Apoi, faceți o gaură în mijlocul vasului. Pe foc, puneți laptele împreună cu zahărul și zahărul vaninilat cât să se încălzească ușor, nu să fiarbă. Dizolvați drojdia în câteva linguri din laptele încălzit și puneți-o în locul din făină, iar apoi acoperiți cu puțină făină din vas și așteptați 10 minute.
Separat, frecați gălbenușurile cu sarea, puneți coaja de lămâie și adăugați compoziția în vasul cu făină, alături de restul de lapte. Amestecați compoziția cu mâinile și omogenizați bine. Rețeta spune apoi să turnați în fir subțire uleiul și să continuați frământarea. Din când în când mai turnăm ulei. Dacă e nevoie turnați mai mult de 100 ml.
Timpul ideal de frământare este de 30 de minute. Dacă nu aveți răbdare puteți să o faceți 15 minute, dar nu mai puțin. După, acoperiți vasul și lăsați-l la căldură, la dospit.
Cât aluatul dospește, bateți albușurile spumă cu zahărul, puneți nuca, praful de cacao și amestecați bine. Miezul de nucă poate fi în bucăți mai mari sau tocat mai mărunt astfel încât umplutura cozonacului să fie mai fină.
Aluatul trebuie lăsat la crescut o oră și jumătate sau două. După aceea se împarte în două bile, care la rândul lor se împart în două.
Fiecare bilă de aluat se întinde pe un blat uns cu ulei și se adaugă umplutura. Se rulează apoi fiecare foaie, apoi se împletesc câte două. Se pun în tăvi tapetate cu hârtie de copt și se mai lasă la crescut. Înainte să băgăm tăvile în cuptor ungem aluatul cu gălbenuș de ou și presărăm zahăr.
Se coace la foc mediu spre mare primele 15 minute, apoi lăsăm focul mai mic. Timpul de coacere este de aproximativ o oră.
Rețeta de cozonac nefrământat
Cozonacul nefrământat este soluția ideală pentru cei grăbiți sau pentru cei care nu au experiență în prepararea cozonacilor clasici. Această rețetă modernă elimină etapa lungă de frământare, dar oferă în continuare un rezultat delicios.
Ingredientele pentru cozonac nefrământat:
500 g făină de patiserie
10 g drojdie uscată instantanee
150 g zahăr
250 ml lapte cald
100 g unt topit
3 ouă
coajă rasă de portocală
esență de vanilie
un praf de sare
Avantajul acestei rețete constă în simplitatea preparării. Toate ingredientele uscate (făina, zahărul, drojdia și sarea) se amestecă într-un bol mare. Separat, se amestecă ingredientele lichide: ouăle bătute, laptele cald, untul topit, esența de vanilie și coaja de portocală.
Amestecul lichid se toarnă peste cel uscat și se omogenizează folosind o spatulă sau un mixer cu cârlige de aluat, timp de aproximativ 5 minute. Nu este nevoie de frământare manuală îndelungată!
Aluatul rezultat este mai moale și mai lipicios decât cel tradițional. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit într-un loc cald pentru 1-2 ore, până își dublează volumul.
După dospire, se încorporează ușor umplutura preferată (nuci, mac, rahat sau ciocolată), amestecând delicat pentru a nu dezumfla aluatul. Se toarnă în forme tapetate cu hârtie de copt și se mai lasă 30 de minute la dospit.
Se coace la 170°C pentru 40-45 de minute. Deși textura acestui cozonac poate fi ușor diferită de cea a cozonacului tradițional, gustul rămâne la fel de savuros, iar timpul de preparare este semnificativ redus.
Rețetă cozonac moldovenesc
Cu ce e diferită o rețetă de cozonac moldovenesc față de una clasică? Adesea, cozonacul moldovenesc se face cu un aluat opărit. Acest lucru îi permite să rămână fraged și pufos timp de multe zile, fără să se întărească.
Făina pentru cozonac se opărește cu ajutorul laptelui clocotit. Cozonacul moldovenesc seamănă cu cel italienesc, celebrul panettone.
Aluatul este pufos și fraged și poate fi făcut în aceeași formă cilindrică și înaltă.
Pe scurt, laptele se pune la fiert și când clocotește se pune peste făină. Se amestecă cu lingură, apoi se adaugă gălbenușuri, unt, drojdie și se lasă totul la dospit.
În această rețetă de cozonac moldovenesc se adaugă albușuri spumă, astfel încât să se obțină o prăjitură pufoasă.
Ingredientele sunt aceleași ca la orice rețetă de cozonac.
Totul se frământă bine și se lasă la dospit. Adesea, cozonacul moldovenesc se umplu cu rahat și stafide, dar poate fi umplut și cu nuci sau alte umpluturi clasice.
