Dincolo de împodoborea bradului și de revederea cu familia, pentru români, Crăciunul înseamnă și mese îmbelșugate cu bucate alese, pregătite de gospodine.
Printre preparatele care nu lipsesc niciodată de pe masa de Crăciun a românilor se numără și cozonacul, care este mereu pufos și aromat.
Pentru a obține un cozonac pufos și delicios perfect pentru Crăciun, ai nevoie de răbdare, ingrediente la temperatura camerei și câteva trucuri simple. Iată o rețetă clasică și ușor de urmat, chiar și pentru începători:
Ingrediente:
Pentru aluat:
1 kg făină
6 gălbenușuri de ou
300 g zahăr
500 ml lapte călduț
50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
150 g unt topit (nu fierbinte)
50 ml ulei
1 praf de sare
Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
2 plicuri zahăr vanilat (sau 1 linguriță esență de vanilie)
Pentru umplutură (opțional:
3 albușuri bătute spumă
200 g nucă măcinată
3-4 linguri cacao
100 g zahăr
1 linguriță esență de rom
Stafide, rahat sau ciocolată (după preferință)
Mod de preparare:
Pune drojdia într-un bol mic, adaugă 2 linguri de zahăr, 2 linguri de făină și 100 ml lapte călduț (nu fierbinte).
Amestecă bine, acoperă și lasă la dospit 10-15 minute, până când crește și devine spumoasă.
Într-un bol mare, pune făina cernută și fă o adâncitură în mijloc. Adaugă gălbenușurile frecate cu sare, zahărul, coaja de lămâie și portocală, zahărul vanilat și esența de vanilie. Toarnă maiaua crescută și începe să frămânți adăugând treptat laptele călduț. Când aluatul începe să prindă formă, adaugă treptat untul topit și uleiul.
Frământă energic timp de 15-20 minute. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se mai lipească de mâini. Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit, într-un loc cald, timp de 1-2 ore sau până își dublează volumul.
Bate spumă albușurile cu zahărul, apoi adaugă nuca măcinată, cacao și esența de rom. Amestecă bine. Poți adăuga stafide hidratate în rom, rahat sau bucăți de ciocolată.
Împarte aluatul în 2 părți egale. Întinde fiecare parte pe o suprafață unsă cu ulei, într-un dreptunghi.
Întinde umplutura uniform și rulează strâns aluatul. Așază cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
Lasă-i la dospit încă 30-40 de minute, până când cresc frumos.
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge cozonacii cu ou bătut amestecat cu lapte. Coace-i timp de 35-45 de minute.
Trucuri pentru cozonaci pufoși
- Vasul în care frămânţi aluatul să fie călduţ. Clătește-l înainte cu apă fierbinte, după care şterge-l foarte bine.
- Folosește numai ouă de găină, nu de rață sau de gâscă.
- Pentru o culoare galbenă a aluatului ai trei variante: pui sare în gălbenușuri, folosești ouă de găini hrănite cu porumb, sau adaugi puțin șofran (dizolvat în lapte) în făină.
- Încălzește puțin laptele când pregătești maiaua din drojdie, dar ai grijă să nu fie fierbinte. Pentru ca albușurile să se bată mai bine și mai repede, adaugă puțin suc de lămâie și sare în ele, ca pentru bezele. Alege ingrediente proaspete și de calitate. Contează mult dacă vrei un cozonac perfect.
- Cerne făina înainte de a te apuca de aluat. Cozonacul nu trebuie frământat ore întregi și nici izbit de blat cu putere. În medie sunt de ajuns 20 de minute. Semnul că a fost suficient frământat este când aluatul se desprinde ușor de pe mâni, este elastic și face bășici. Unge bine blatul cu ulei și mâinile înainte de a pregăti aluatul pentru tăvi. După ce ai pus umputura mai lasă cozonacii să crească și în tăvi, până ajung la marginea de sus a tăvii. Apoi, înainte de a-i băga în cuptor, unge-i cu ou bătut cu puțin lapte.
- Nu deschide usa cuptorului in primele 20 de minute dupa ce ai pus cozonacii. După ce s-au cozonacii rumenit deasupra îi poți acoperi cu o foaie de copt ca să nu se ardă, până se coc și în interior.